Que signifie HACCP?

Ce sont les initiales anglaises d’un procédé de gestion de la qualité «HazardsAnalysisControl Critical Point»
Le système d’analyse des dangers -points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP, est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires.

1. Plan de Maitrise Sanitaire
2. Contrôle réception des matières premières
3. Tableau Refroidissement
   Tableau de congélation
4. Contrôle des Huiles de friteuses
   Nettoyage Hottes et turbines
   Relevé température chambres froides
5. Contrôle Gaz
   Contrôle Électrique
   Contrôle Fluide frigorigène
6. Fiches contrôles des températures
   Fiches prélèvements denrées Alimentaires

Les mesures prises pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire (dangers biologiques, physiques et chimiques).

Plan de Maîtrise Sanitaire

Il comprend les éléments de mise en place et les preuves de l’application :
Le règlement 852/2004 précise que «les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP…… établissent des documents et des dossiers en fonction de la nature et de la taille de l’entreprise pour prouver l’application effective des mesures.

Le contrôle et la réception des marchandises

La réception doit se faire dans une zone spécifique duquel ne doit pas sortir aucun emballage ni carton ni cagettes bois vers les chambres froides ou autres, mais doivent être dirigés vers le local poubelle s’il y en a, ou bien dans les containers à poubelles en extérieur. Dans le cas de légumes transvaser dans des cagettes PVC pour le stockage en chambre froide. Ainsi que les autres aliments doivent être transvasés dans des bacs faciles à l’entretien et désinfection avant l’entrée en zone de stockage froid.

Vous pouvez voir sur note site www.esynergies-arc.com une parties des chambres froides et mini chambres froides que nous commercialisons avec des groupes monoblocs ou à distance. Chambres froides ou mini chambres froides pour le stockage de la viande, légumes, produits laitiers et également des chambres froides à températures négatives pour le stockage de surgelés.

Note:
Attention le stockage dans les chambres froides ne doit pas se faire à même le sol mais sur des rayonnages prévus à cet effet en aluminium
( voir exemple de rayonnage sur notre site internet)

Il existe maintenant depuis peu de temps également pour les snacks, restaurants, des petites chambres froides démontables que l’on appelle armoire réfrigérées démontable voir sur notre site plus de renseignements: catégories armoires montables
Ces armoires sont facilement démontables et peuvent passer par des escaliers étroit du fait quelles soient démontables pour et réinstallés dans des caves ou autres endroits difficilement accessibles ( Attention il doit y avoir une ventilation suffisante pour que les groupes puissent fonctionner correctement)

Ces armoires existent aussi bien pour entreposer des légumes, de la viande, des produits laitiers.
De plus les services hygiènes demande dans les snacks ,restaurants, fast food, boucherie, boulangeries ….. des locaux réfrigérées pour entreposer les poubelles.
Ces armoires démontables blanche ou en inox de 1000 x 1000 x 2120H sont la solutions à moindres coût pour l’entreposage de vos poubelles dans les règles d’hygiène.

Il faut également garder à l’esprit durant tout le parcours d’activité les principes de la MARCHE EN AVANT fondamentale pour éviter la contamination. Pour ce faire notre société SYNERGIES ARC possède un bureau d’étude intégré permettant de vous fournir des prestations clés en main et le confort de travailler dans les conditions optimales dans le strictrespect des normes d’hygiène, de-salubrité et de-sécurité.

Ci-dessous exemple de plan vue de dessus et 3D:

Plan d’implantation du bureau d’étude Synergies ARC